原创白马雪山滇金丝猴01-12 22:57
作者:张人予

摘要: 新的一年,为大家奉上一篇富有节日气息的文章。

寒冬已至,又到了吃肉养膘过冬的季节。我们志愿者有幸收到响古箐村民的邀请来到当地居民的家里感受了一把杀猪节,品尝了极具民族特色的杀猪饭。



响古箐的村民以傈僳族为主,这里的村民过杀猪节与其他地方不太一样,村委会会选择一个吉日在这一天统一杀猪庆祝,而不是每家每户选择不同的日子杀猪。过去交通不方便,村民出门买肉很困难,如果单一户人家杀猪宴请全村的人来吃,一顿下来猪肉就所剩无几了。此后这一年要再吃上肉会比较困难,所以十几年前响古箐将传统改为了全村统一一天一起杀猪。


当地的猪大部分都散养在山上,平时以山上的草和嫩芽为食,别看它们长得黑黑瘦瘦的,每天奔走在青山绿水间肉质自然也十分鲜美紧实。



杀完猪后村民们会将大肠上附着的肥膘剥下来单独熬一锅油,然后将滚烫的热油浇一勺到白米饭上,撒上几粒盐拌匀,又香又软的“油泼饭”就大功告成了。再就上一点泡菜和凉拌菜,酸酸辣辣的口感佐以咸淡适中的猪油拌饭真是美味至极。



中午的主菜是炸肉,切好的肉块放到熬制的猪油里过一次油,等到肉块熟透捞出,洒上当地特有的单山蘸水,一盘色香味俱全的炸猪肉就出锅啦。肥瘦得当的猪肉咀嚼起来软软糯糯,大块的猪肉也特别契合当地大碗喝酒、大块吃肉的民族特色。



村民们平时烹调用的火塘既可以烤火取暖,也可以架锅生火做饭。“大厨”文叔在火塘的铁板上倒上少许油,娴熟地夹起一块鲜嫩多汁的肉放到铁板上,只听到“哧”一声,肉的香味儿裹挟着油的蒸气扑面而来,志愿者小汪不由得咽了几下口水。



大家伙儿在响古箐的冬天围坐在火塘边烤火吃肉,感受不同于“红泥小火炉”的冬日风情,也真是别有一番体验。花姐告诉我们:“杀完猪切好的大块猪肉都会拿盐腌好,或灌成米肠或制成熏肉,这样易于保存,自然也能吃很久了。”晚饭后,微凉的山风吹在脸上,仰头还能看见星空和银河,真是感觉自己是这个世界上最幸福的人了。


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白马雪山国家级自然保护区旨在保护中国独有珍稀濒危野生动物-滇金丝猴及其生存环境,并进行研究和科普工作。公众号将定期分享滇金丝猴的保护现状、保护者的人物风采、志愿者随想和社区的民情风貌,向公众传播生态保护理念。


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